重庆火锅植根于民间，属于八大菜系中的川菜，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。现代重庆人思想活跃，在饮食上喜欢标新立异，追怪猎奇，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。

 【重庆火锅特点】

重庆火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。

 【孙大妈小吃培训内容】

1、火锅香料的识别和配方；

2、火锅辣椒的制作方法；

3、火锅底料的炒制方法；

4、麻辣锅、三鲜锅、不辣的，各种小料配制。

5、火锅特色菜品的制作技术和后期保管方法。

6、鸳鸯火锅的制作技术和配方。

7、可以搭配油酥烧饼一起学习。