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炝锅鱼
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炝锅鱼
炝锅鱼

炝锅鱼鲜香扑鼻,令人食欲倍增。香嫩的鱼肉,配上各种味型的调料,炝锅鱼尝在口里,滑、麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。

【炝锅鱼培训内容】

1、鱼的处理方法;

2、调料的制作方法;

3、油的处理技术方法

4、炝锅鱼成品的处理。

孙大妈小吃培训时间】

一般2-3天就可以掌握,不限制学习时间,包教会,不限制学习时间,学会为止。

炝锅鱼怎么做,保定孙大妈小吃培训教你炝锅鱼的家常做法。用鲫鱼制作的炝锅鱼。

材料:200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类) 

调料:葱段10克,姜片10克,干红辣椒5-6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量。

做法: 

1、将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅);

2、锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出;

3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒;

4、再放入葱姜炒出味;

5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可;

6、放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟;

7、大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜;

孙大妈美味提示:炒调料时一定要小火,以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破。


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