砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。

【孙大妈小吃培训培训内容】

1、菜的处理；

2、各种配料的学习；

3、砂锅菜的制作。

【砂锅菜学习时间】

约2天左右，包教会，时间不限。随到随学，老师一对一教学，学员亲手操作。学完给资料配方，学员学习期间，没有任何收费，练习材料完全免费，包住，学什么，吃什么。回家做不好，还可以回来继续学习，都是免费的。