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兰州拉面
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【拉面做法特点】

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。

传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

孙大妈小吃培训拉面培训内容】

1、和面,是制作拉面的基础,是关键。

2、培训面的保存。

3、开条:粗,二细,三细,细,毛细,宽条,韭叶宽条,空心条。

4、牛肉汤的制作,纯牛骨熬制成的高汤,汤清味香,回味无穷。

5、辣椒油的制作。

6、拉面煮的技巧。


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