老北京炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

【学习内容】

1、酱的配料，制作方法；

2、炒酱的火候；

3、面条的制作方法。

【优势特点】

老北京炸酱面，和面稍硬，比普通面条稍粗，这样吃起来口感比较好，并且在过水的时候不会粘在一起，肉丁一定要手切，机械加工肉馅不行，肉酱一定要小火慢炖，才会有香味，最后最重要的是菜码，黄瓜丝，葱丝，胡萝卜丝，小水萝卜，豌豆芽，青蒜等等，最多有18种菜码，根据个人口味。

【学习时间】

孙大妈小吃培训约2-3天左右，包教会，时间不限。老师手把手教学，学员亲手操作，学会为止，学完回家做不好，还可以回学校继续学习。