孙大妈小吃培训教你做麻、辣、酸、甜、香的棒棒鸡

孙大妈小吃培训教你做麻、辣、酸、甜、香的棒棒鸡

棒棒鸡你吃过吗？听这个名字就觉得很棒！棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。 棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”。

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棒棒鸡的用料：

棒棒鸡做法 ：

1.之前很多文章也有写到红油的做法。菜籽油，秦椒，紫草，白芝麻，葱姜蒜，香叶，郫县豆瓣酱。熬出红油。

2.挑选两根琵琶腿，清水中放少量盐浸泡1小时。

3.凉水下锅，去血水和多余的油脂白沫。

4.捞出晾凉，去除里面的骨头。

5.锅中加入适量水，加入葱姜，八角，香叶，桂皮，料酒，加入鸡块。

6.大火烧开，转小火炖20分钟。煮到汤色奶白，焖30分钟。

7.捞出鸡块，晾凉，切成薄块，加入适量盐和白糖。淋上香醋。加点鸡汤

8.加入事先熬好的红油，焖10分钟左右。

9.麻，辣，酸，甜，香的棒棒鸡就做好了。

10.开吃~

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