小吃培训机构讲解用酱油炒这四种菜可能会致癌哦

　　酱油是我们日常生活中最常见的调味品。它主要由豆子发酵而成。在酿造过程中，会产生许多有益的氨基酸。特别是对口味重的人来说，每道菜都想加酱油，但不知道酱油使用不当很可能导致癌症。今天小吃培训机构小编就来讲解一下原因。

　　在酱油酿造过程中，除了产生一些氨基酸外，不可避免地产生仲胺。仲胺+亚硝酸盐=亚硝胺，您可能很熟悉。其强致癌作用已得到科学验证。如果酱油用得太多，就会和含有大量亚硝酸盐的食物结合在一起。亚硝胺的产量肯定会超标。如果时间长，可能导致胃癌和结直肠癌的发生。

　　在去除二级胺之前，我们先来谈谈亚硝酸盐。许多食品中都含有亚硝酸盐，如腌制品、腌菜、培根、咸鱼、虾酱等，因此沿海地区消化系统恶性肿瘤的发病率远高于内地。

　　但是，大多数人不知道我们平时吃的蔬菜中亚硝酸盐的含量也很高！也就是说，我们饮食中80%以上的亚硝酸盐来自蔬菜，这是难以置信的，因为在大多数人的印象中，蔬菜、蔬菜和水果都是有益无害的，它们怎么会含有如此可怕的致癌物质。

　　蔬菜不能吃！它们所含的维生素、纤维素和微量元素远远超过其他食物，而其他食物是保证我们健康的基本食物。那么，哪些蔬菜亚硝酸盐含量高呢？

　　排名前四的是菠菜、卷心菜、生菜和萝卜。烹调这四种蔬菜时，尽量不要加酱油，以免形成过多的亚硝胺。

　　此外，蔬菜中亚硝酸盐的含量会随着时间的推移而积累。在日常生活中，由于种种原因，我们很难保证蔬菜在同一天买、做、吃。大多数时候，我们不能及时吃新鲜蔬菜。其实，这里面有一个隐患。你放在果篮里的蔬菜不知不觉中积累了大量亚硝酸盐

　　很多人说我不能把蔬菜放在冰箱里保鲜。我把它们拿出来后，蔬菜的颜色几乎和我第一次买的时候一样。但我想说的是，这种方法不能减少蔬菜中亚硝酸盐的积累。因为在亚硝酸盐转化为亚硝胺的过程中，除了我们刚才提到的仲胺外，还有细菌的催化作用。长期存放在冰箱中会导致大量细菌滋生，因此不再需要生产亚硝胺。

　　那么，我们对这些高亚硝酸盐食品采取什么策略呢？

　　亚硝酸盐可溶于水，这是其最大的弱点，所以在烹调食物的过程中，无论是咸鱼、咸肉还是蔬菜，我们都可以先用水漂白，而漂白水中含有大量的亚硝酸盐。

　　以上就是小吃培训机构小编讲解的内容，仅供大家参考，如果您还有什么不懂的还请您电联我们，我们愿竭诚为您服务。