小吃技术培训——这道血管菜，降血压，降血脂，稳血糖！好处只有吃了才懂

芹菜是中国常吃的蔬菜之一，是美国第三位做凉拌菜的主要蔬菜，它既可热炒，又能凉拌，深受人们的喜爱，不过很多人因为它独特的气味而将其拒之门外，而其实，近年来诸多研究表明，芹菜除了是好吃，还具有很好的促进情感的价值。

大家可能不知道，我们吃东西，除了需要营养、维生素以外，还需要一个叫做膳食纤维的东西。它虽然不是营养，但是摄取足够的膳食纤维就可以有助于预防心血管疾病、糖尿病以及其他疾病。膳食纤维还可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

而我们今天推荐的蔬菜——芹菜中就含有大量的膳食纤维。芹菜中可溶性膳食纤维占物质总重的9.2%，不溶性膳食纤维占60%左右，可以说芹菜是我们获取膳食纤维的重要来源之一。

除了这个膳食纤维呀，芹菜中还含有大量钾，钾元素大家都知道，医院有时候对于血管阻塞、血压不稳定的病人会要求喝加了钾的水（很难喝……），这不是因为给你补充营养，而是利用钾的直接扩张血管能力，减轻血液对血管的压力，并能促进钠的排出，从而起到降低血压作用。

每天都吃一点芹菜的话，可以让我们血液里的胆固醇维持在理想水平，血糖平稳，维护血管的健康~是当之无愧的血管菜！

这一个作用也是来源于芹菜中的膳食纤维。每天吃芹菜，可以发挥膳食纤维的清洁肠壁和增强消化功能。膳食纤维还能稀释食物中的致癌物和有毒物质，并加速它们的排泄保护脆弱的消化道，从而一定程度上预防结肠癌。

综合上面三条，芹菜可以说是现代各种富贵病的有效防治“利器”。

跟上面几个作用不同的是，这个作用吃水芹菜就比价明显一点了。现代医学研究表明，水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，用水煎服，对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。

另外，水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，故结核病患者也可多吃些水芹。而旱芹（香芹）多含挥发油、有机酸、芹菜素、芹菜普等，故药用多以旱芹为佳，我们平常吃就可以吃水芹菜。