我国是世界上最大的甘薯生产国，白薯、红薯、紫薯都属于甘薯家族，这三者营养品质各有所长。
白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，所以不太适合烤来吃。总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的营养优势不那么明显。
黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。淀粉没那么多，口感不会像白薯那么干，质地比较柔软。也因为含糖高，使得烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；还有利于心脑血管病和癌症的预防。
红薯中的叶黄素也十分丰富，叶黄素也被称为“植物黄体素”，它是类胡萝卜素中的一种，有利于视网膜和心脏的健康。除此之外，胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
【小提示】想通过摄入类胡萝卜素预防心血管病、预防衰老，不妨适当吃些吃红薯。
紫薯中含有的硒元素、铁元素等能够帮助人体抗疲劳、抗衰老。特别是硒元素能够有效被人体吸收增强机体的免疫力，并且帮助抑制癌细胞的生长，有效防癌抗癌。除了硒元素，紫薯中的花青素也十分丰富，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
【孙大妈小吃培训】紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化、防衰老效果明显，特别适合中老年人吃。
