特色小吃培训——焦庄烧饼为什么突然这么火？

你注意了么？短短一两年的时间，焦庄烧饼店如雨后春笋般地一股脑开遍了张店的大街小巷，有单独的焦庄烧饼店，也有搭配牛肉汤的店。这到底是什么原因呢？小编今天就要一探究竟……

焦庄烧饼的历史

博山焦庄村的洪济桥是博山最古老的桥梁，旧时是博山通往济南府的唯一道路。相传清朝乾隆皇帝下江南，路过洪济桥，吃了焦庄烧饼赞口不绝，并留诗一首，诗已无从查考，但烧饼制作技艺代代相传，至今已有几百年的历史。

在博山当地，制作烧饼的烤炉是用黄泥与砖砌成，炉内上方和左右有陶瓷瓦缸(俗称吊炉)，火就在炉内下方，炉内燃烧的是锯末，现在大多用无烟的木炭，制作工将不带芝麻的那一面用笤帚往锅上用力一贴(老师傅都用手贴)，烧饼就借着热量贴在了板上。

一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右用炝子和铁篓取出。

焦庄烧饼烤炉很特别，为保证其受热的均匀，上下都封口，只有在侧面有一个开口。刚出炉的烧饼两面有点鼓，正面黄如蟹壳,芝麻一层,咬一口，肉、油、芝麻、葱花的混合香气扑面而来，令人百吃不厌。

为什么焦庄烧饼会快速开这么多家店？

焦庄烧饼创始人从小是吃焦庄烧饼长大的，所以想到创业，自然想到把这个味道传承下去。2016年底，从在淄川开店的叔叔处学来做烧饼的手艺，在张店开了第一家焦庄烧饼牛肉汤。

在考察了市场之后，将焦庄烧饼和淮南牛肉汤结合在一起，再加上牛肉汤的传统搭配——油粉、小米粥、馄饨等，“这样就不局限于早餐了，一日三餐来店里都可以吃得好。”

较传统的焦庄烧饼不同的是，现在很多焦庄烧饼用电烤箱来烤制烧饼，这样做到批量烤制，减少了顾客等待的时间。

关于后期利润的问题，负责人表示，这也要看各家经营，像张店、高新区有几处加盟店，每天收入都能在1000以上，除去材料、人工、房租等费用，毛利润也能在40%左右。

除此之外，在淄博中心城区也看到了很多家专门做烧饼的小店，再搭配上传统的油粉、豆腐脑、小米粥，这些店多数面积不大，很多都是只卖早餐，有少数是早餐和午餐。

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