特色面食培训教您做地道老北京炸酱面

说起炸酱面，要特色面食培训小编说那可是北京人的当家饭!考究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
 这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。
也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味调配。
 至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。

 面煮好了，拌上一大勺香馥馥油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！

食材

主料

手擀面300g

辅料

干黄酱30g，京式甜面酱30g，五花肉丁50g，鸡蛋1个，黄豆嘴50g，黄椒50g，绿豆芽50g，青豆50g，紫甘兰50g，胡萝卜50g，黄瓜50g，香椿芽50g，胡萝卜咸菜50g，姜末适量，淀粉适量，料酒适量，油适量，盐适量，

步骤：

1.鸡蛋打散参加少量淀粉、料酒

2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内敏捷搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少量料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

5.锅内藏着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

7.然后倒入肉丁

8.倒入姜末（切特细），转小火，渐渐的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，假如觉得干了，可加点水

9.炸好的酱盛入碗中

10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时分不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

以上就是特色面食培训小编教您的老北京炸酱面配方和操作步骤，老北京炸酱面可是咱中国特色美食之一，有空可以按照上面步骤给自己和家人来一碗~