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卤煮下货
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卤煮下货
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【卤煮鸡特点】

1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。

2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的食品。

孙大妈小吃培训的卤煮鸡培训内容】

1、卤制品市场选料采购技巧;

2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧;

3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法;

4、卤水颜色的处理(炒糖色等);

5、卤水的保存、增香等后期处理。


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